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        新闻回放：吉林大学的食堂师傅张治军，通过自己15年的努力，开发出一道道备受同学欢迎的菜品，被称为“创新哥”，不仅如此，“创新哥”参加广东卫视《技行天下》节目，击败20多位名厨夺冠，而他的励志故事也感染了不少人。

       吉林大学新食堂二楼餐厅张治军师傅的事情在吉林大学传开了。吉大人人网主页上好多人都在转载，好多人都在议论。有人问张治军，一天要炒多少菜？ 他说：“一天1000斤。”那位小伙伴惊呆了。大家每次去食堂，一样主食，至多两样菜，但食堂的师傅们每顿饭从主食到副食要准备200多个品种。您没想到 吧？今天，就让我们一起来数字解读吉林大学最大的食堂———新食堂二楼餐厅。

　　每天和7袋面做三四十种面食每顿饭准备四五十种小菜

       吉林大学共有23个食堂，吉林大学中心校区的新食堂是最大的一个，可以同时容纳6000人就餐。每天3时，采购部的李师傅就要起床，拿着当日菜 谱和同事到蔬菜批发市场，准备一天的食材。而新食堂的员工在5时30分也开始了一天的劳作。新食堂，面食部的师傅们每天要和7袋面粉，共350斤，要制作三四十种不同的面食。在新食堂开胃小菜区，有一位胖胖的女师傅，她叫侯秀荣，是冷荤部的师傅。每天5时30分她就要开始准备菜品。“每顿饭要准备四五十种 小菜，我们3个师傅一起做，要做3个半小时左右。”侯秀荣说。

      免费汤受欢迎玉米汁绝对绿色食品

      午饭时候来到新食堂二楼餐厅，很多同学拿完餐具之后，会立即奔向免费汤的地方。天气冷了，现在食堂供应的免费汤是玉米汁。这是赵欣滨师傅负责 的。“每天中午我要准备八桶半的汤，要打至少2000碗汤。”赵师傅说，他做的玉米汁是绝对的绿色食品，用的白砂糖。进入冬季，砂锅系列菜品最受同学们欢 迎。鳕鱼炖豆腐、酸菜炖肉等8个菜从来都是供不应求。“要想吃到这几道菜，一定要早来，过了12点就买不到了。”新食堂的周主任介绍说。这个系列的菜每天 可以卖出去多少碗？因为是限量供应，食堂每天只做五百碗左右。“太费时，一个菜需要炖三个小时左右才入味。”周主任说。

       食堂每天炒菜3000斤炒菜用大锹
       如果是单品菜的冠军，那当然是张治军的怪味鸡，每天可以卖到三百份左右。每顿一百多道热菜，除了热卖菜，菜谱定期更换。每天食堂的师傅们要炒多 少斤的菜？“至少3000斤。”他说。张治军现在在自选区厨房炒菜，每天要炒1000斤左右的成品菜，“自选区用的是小锅，‘大伙’那边是大锅，直径一米 左右，炒菜的铲子是大锹，一满锅菜是一百斤。”他说，粗略算来，单是自选区每天就大概用油150斤左右，盐15斤左右。

       一中午洗碗间员工每人过手餐具重万斤
       6000多人同时用餐，消耗最大的便是餐具。新食堂的洗碗间是食堂最为忙碌的地方。用过的餐具被收回之后，首先要经过浸泡，之后摆入洗碗机清 洗，分类，擦干，再进行高温消毒。只是中午的这一顿饭，两个小时，洗碗间的10位工作人员要清洗、消毒1.5万个碗、7000个餐盘、1万只塑料盘子及1 万多双筷子和1万多个勺子。“一只餐盘是七两，几道工序下来，我们每位洗碗间的工作人员一个中午从手中过的重量超过一万斤。天天如此。”工作人员赵凤武 说。罗海瑞是洗碗间里最年轻的员工，他所担当的环节也是工作量最重、最需要体力和耐力的摆放工作。“700个餐盘6分钟内就要整齐地摆在洗碗机的传送带 上。”赵凤武说。只见他搬过一摞餐盘，双手齐用，手腕翻飞，转瞬间手中的餐盘就整齐地“站立”在传送带上。

       揭秘

       为做出好味道每年外派学习

       新食堂二楼餐厅是吉林大学师生用餐人数最多的餐厅，师傅们做的菜也深受大家的喜爱，这源于团队的不断创新和学习。据吉林大学后勤服务饮食服务中 心经理王伟利介绍，创新分为两个部分，一是从服务方面的创新，另一个就是菜品方面的创新。也是在那个时候，张治军有了“创新哥”的称号。

       “高校食堂的师傅和外边的师傅不一样，我们做菜要让学生能接受，要用最简单朴实的食材做出最好的味道，又不能让用餐的师生觉得这菜永远都是一个 味儿，所以就必须要创新。”王伟利说。为了让师傅们开眼界，每年餐厅内部都要派出10名厨师到国内的五所大学的高校食堂去学习交流，不限时间，学会为止， 其间工资照开。今年的学习内容是川菜、粤菜、杭帮菜、面食等。学成回来之后，会在食堂举行菜品展示会，挑选合适的菜品上柜。

       互动

       不管您是在校生，还是已经离开大学校园多年，食堂里总有一道菜让您一直记忆深刻。请和我们联系，告诉我们您最喜爱的食堂里的一道菜，也可以给我 们讲述一下您和食堂的故事。联系电话：0431-96618，也可以在新浪微博、腾讯微博@新文化报、@新文化网或登录新文化网(bbs.xwh.cn) 发帖参与互动。